Ayran, Tyrkias favoritt daglige drink
i Tyrkia er ikke vann den eneste måten å slukke tørsten på. Du kan erstatte den med forskjellige drikkevarer, vannrike desserter og matvarer. Hver nasjon og kultur har sine egne drinker og matvarer for å slukke tørsten. For eksempel foretrekker italienere å drikke affogato, en glatt iskrem som drukner i en kopp espresso, mens japanske mennesker liker kakigori, en barbert isdessert smaksatt med sirup og kondensert melk. Når det gjelder Tyrkia, er ayran øverst på listen over sommerdrikker, etterfulgt av cacık og haydari.
Ayran, som også er kjent som den alkoholfrie nasjonale drikken i Tyrkia, er laget av yoghurt, vann og salt. Det er veldig enkelt å lage denne drinken på egen hånd ved å blande alle ingrediensene som er nevnt over, i henhold til din egen smak og ønsket tykkelse. I tillegg til å slukke tørsten, er den også veldig sunn. Den inneholder ikke sukker. Å drikke salt ayran er en av de få raske måtene å innta natrium (salt) i sommerhalvåret når man kan dehydrere og miste salt, noe som kan vise seg å være farlig for ens helse. I tillegg kan man dra nytte av de ubestridelige helsemessige fordelene med yoghurt, som inneholder mye protein og kalsium.
Ayran er en av de grunnleggende drikkene fra tyrkisk kultur som dateres tilbake til Sentral-Asia. Gokturkene antas å ha utviklet ayran for tusenvis av år siden ved å fortynne bitter yoghurt med vann for å forbedre smaken. Populariteten til denne drikken har spredd seg til andre deler av verden fra Tyrkia. I dag er ayran allestedsnærværende over hele Tyrkia, og tilbys nesten overalt som serverer drinker, inkludert utenlandske hurtigmatkjeder som Mc-Donald's og Burger King. I tillegg til Tyrkia, er ayran funnet i Iran, Irak, Afghanistan, Balkan, Libanon, Aserbajdsjan, Armenia, Kirgisistan og over hele Kaukasus. Denne drikken har forskjellige navn i disse regionene. I albansk mat omtales ayran som "dhalle", "enn" på armensk, "ayryan" på bulgarsk og "ariani" på gresk.
Den lille byen Susurluk i Balıkesir-provinsen i det nordvestlige Tyrkia er kjent for sin ayran, som karakteristisk har et skummende hode og kremaktig smak. Ingrediensene er stort sett de samme som vanlig ayran, men restauranter i Susurluk bruker høyhastighetspumper for å sirkulere ayran gjennom en kran for å skape en skummende struktur med en tung kremet topp sammen med et lavere saltinnhold enn i vanlig ayran.
Siden ayran er en sommerdrink, serveres den vanligvis kjølt som en forrett. Det går ganske bra med givere, kaker og kebab samt hovedrett. Ulike gatemat og hurtigmat kan spises med ayran. Du kan drikke ayran vanlig eller tilsette mynte.
Hvis du fortynner yoghurt med mindre vann og tilsetter agurkstykker til det, har du en annen rett: cacık, som er laget av yoghurt, salt, olivenolje, knust hvitløk, hakket agurk og mynte. Cacık serveres for det meste med grillet kjøtt, og det kan konsumeres som en mezze sammen med andre retter. Som sidefat fortynnes den kraftig med vann, noe som resulterer i en suppelignende konsistens. Den har forskjellige versjoner i forskjellige land. Cacık er kjent som tzatziki i gresk mat, tarator på balkansk mat og jajeek i Irak.
Haydari er en annen type blanding av noen urter, krydder og hvitløk med anstrengt yoghurt. Hovedforskjellen fra cacık er at agurk ikke er inkludert i oppskriften. Den serveres bare som en mezze, og den skal ha en surere og saltere smak enn cacık.
Hvis du vil smake på cacık og haydari, bør du sitte på en restaurant og bestille dem sammen med hovedrettene dine. Du trenger imidlertid ikke en restaurant for å smake på ayran. Mange leverandører i turistområder i Istanbul vil være mer enn villige til å fylle en kopp ayran fra beholderne på ryggen for å friske opp deg før du kommer på vei
