Ayran, Tyrkiets foretrukne daglige drink
i Tyrkiet er vand ikke den eneste måde at slukke tørsten på. Du kan erstatte det med forskellige drikkevarer, vandrige desserter og fødevarer. Hver nation og kultur har sine egne drikkevarer og mad til at slukke tørsten. For eksempel foretrækker italienere at drikke affogato, en glat is, der drukner i en kop espresso, mens japanske mennesker nyder kakigori, en barberet is dessert, smagret med sirup og kondenseret mælk. Når det kommer til Tyrkiet, er ayran øverst på listen over sommerdrikke, efterfulgt af cacık og haydari.
Ayran, der også er kendt som den ikke-alkoholiske nationale drik i Tyrkiet, er lavet af yoghurt, vand og salt. Det er meget let at fremstille denne drink på egen hånd ved at blande alle de ingredienser, der er nævnt ovenfor, i henhold til din egen smag og den ønskede tykkelse. Ud over tørsteslukning er det også meget sundt. Det indeholder ikke sukker. At drikke salt ayran er en af de få hurtige måder at indtage natrium (salt) i sommermånederne, når man kan dehydrere og miste salt, hvilket kan vise sig at være farligt for ens helbred. Derudover kan man drage fordel af de ubestridelige sundhedsmæssige fordele ved yoghurt, der indeholder mange proteiner og calcium.
Ayran er en af de grundlæggende drinks fra den Tyrkiske kultur, der går tilbage til Centralasien. Det antages, at Gokturks først havde udviklet ayran for tusinder af år siden ved at fortynde bitter yoghurt med vand for at forbedre dens smag. Populariteten af denne drik har spredt sig til andre dele af verden fra Tyrkiet. I dag er ayran allestedsnærværende over hele Tyrkiet, der tilbydes næsten overalt, der serverer drinks, inklusive udenlandske fastfoodkæder som Mc-Donald's og Burger King. Foruden Tyrkiet findes ayran i Iran, Irak, Afghanistan, Balkan, Libanon, Aserbajdsjan, Armenien, Kirgisistan og over hele Kaukasus. Denne drink har forskellige navne i disse regioner. I albansk køkken omtales ayran som "dhalle", "end" på armensk, "aryansk" på bulgarsk og "ariani" på græsk.
Den lille by Susurluk i Balıkesir-provinsen i det nordvestlige Tyrkiet er kendt for sin ayran, der karakteristisk har et skumhoved og cremet smag. Ingredienserne er stort set de samme som normal ayran, men restauranter i Susurluk bruger højhastighedspumper til at cirkulere ayran gennem en vandhane for at skabe en skummende struktur med en tung cremet top sammen med et lavere saltindhold end i normal ayran.
Da ayran er en sommerdrink, serveres den normalt kølet som en forretter. Det går ganske godt med donorer, kager og kebab samt hovedretsretter. Forskellige gademad og fastfood kan spises sammen med ayran. Du kan drikke ayran almindelig eller tilsætte mynte.
Hvis du fortynder yoghurt med mindre vand og tilsætter agurkstykker til den, får du en anden skål: cacık, der er lavet af yoghurt, salt, olivenolie, knust hvidløg, hakket agurk og mynte. Cacık serveres mest til grillet kød, og det kan konsumeres som en mezze sammen med andre retter. Som sidefat fortyndes det kraftigt med vand, hvilket resulterer i en suppelignende konsistens. Det har forskellige versioner i forskellige lande. Cacık er kendt som tzatziki i græsk køkken, tarator i balkansk køkken og jajeek i Irak.
Haydari er en anden type blanding af nogle urter, krydderier og hvidløg med anstrengt yoghurt. Den største forskel fra cacık er, at agurk ikke er inkluderet i opskriften. Det serveres kun som en mezze, og det antages at have en mere sur og saltere smag end cacık.
Hvis du vil smage cacık og haydari, skal du sidde på en restaurant og bestille dem sammen med dine hovedretter. Du behøver dog ikke en restaurant for at smage ayran. Mange sælgere i turistmæssige områder i Istanbul er mere end villige til at fylde en kop ayran fra containerne på ryggen for at opdatere dig, inden de kommer på vej
