قائمة الكباب التركي
سوف تجد الكباب في البلدان في جميع أنحاء العالم ، فماذا يعني الكباب حتى؟ بشكل أساسي إنها طريقة لدمج عدد من أنواع أطباق اللحوم معًا. غالبًا ما يتم طهيها إما على سيخ أو بصق. هناك بعض الأدلة على أن الكلمة نفسها مستمدة من اللغات التركية القديمة ، وكان يعني في الأصل "اللحوم المشوية". تتميز مطاعم Kebab في تركيا بمجموعة منتظمة من أنواع الكباب ، لذا قم بإدراج عدد قليل من تلك التي ستصبح المفضلة لديك بسرعة!
شيش كباب ؛
أكثر أنواع الكباب شيوعًا هو لحم الضأن المتبل أو لحم البقر المطبوخ على سيخ يسمى "شيش" ، أو مكتوب باللغة التركية باسم şiş. يتم طهي الخضار أحيانًا معهم ، حيث تشمل الخضروات النموذجية الباذنجان والطماطم والفلفل والبصل والمخللات والفطر.
كوب شيش كباب ؛
هذا مشابه جدًا لشيش كباب عادي. الفرق هو ببساطة أن الأسياخ خشبية بدلاً من الحديد ، ولكن أنواع المخللات واللحوم والخضروات المستخدمة هي نفسها بشكل أساسي. عادةً ما يتميز Çöp şiş بقطع أصغر من اللحم وقليل من الخضار ، وبالتالي فإن اسمه ، الذي يترجم إلى "شيش القمامة" ، على الرغم من أن مذاقه ليس سخرية! عادة ما تكون قطع اللحم الصغيرة دهنية ، ثم تقشر بالطماطم والثوم قبل تتبيلها في مجموعة من التوابل. لأن الجروح صغيرة ، تصبح أكثر قرمشة من الكباب الآخر. كما أنها غالبًا ما تستخدم كمقبلات لوجبة كباب أكبر.
أضنة كباب وأورفا كباب ؛
في أي قائمة ، سيتم إدراج هذه الأصناف على أنها نوعان مختلفان ، ولكنهما متشابهان بشكل أساسي باستثناء أن أضنة هي نسخة أكثر حداثة من Urfa Kebab. يُعتقد أن أطباق الكباب (والعديد من الأطباق الأخرى) هي في أفضل حالاتها من جنوب شرق تركيا ، وأورفا وأضنة هما من المدن الجنوبية الشرقية المميزة في تركيا.
كلا الكباب عبارة عن خليط من اللحم المفروم و / أو لحم الضأن مع العجل مع البصل والثوم والتوابل المحلية قبل تعبئته يدويًا على شيش. هذه التوابل هي الفرق الأساسي بين كباب أورفة وأضنة ، مع أضنة تتميز برقائق الفلفل الأحمر وأورفا تتميز بالفلفل الأحمر والتوابل الأخف (مثل الأوريجانو والكمون) التي لا تزال تنفجر بنكهة دون أن تكون شديدة الحرارة. تساعد الدهون المتقطرة في ربط اللحم معًا ، بحيث ترى بعد طهيه ثقبًا في منتصفه.
يتم تقديم الكباب عادة مع الخضار المشوية الأخرى ، ولكن ليس على نفس الشيش مثل الكباب.
اسكندر كباب
إسكندر تحظى بشعبية كبيرة ، لا سيما في اسطنبول وبورصة ، حيث نشأ الكباب. يعني اسم "إسكندر" الإسكندر باللغة التركية ، وقد تم تسميته على اسم المؤسس المفترض لطاهي القرن التاسع عشر من بورصة الذي اخترع دونر كباب ، أو الكباب الدوار.
يتم صنع اسكندر كباب عن طريق تقطيع قطع من كباب دونر على خبز الخبز الذي تم تقطيعه إلى مربعات صغيرة. ثم تُغطى بصوص الطماطم المتبلة واللبن الكريمي المذوّب بشكل أفضل. غالبًا ما يتم تقديم الفلفل المشوي والطماطم. إنه واحد من أكثر الكباب الملئ وهو ممتع حقًا عندما تتحد جميع النكهات مع الكمال.
